Технология на кулинарната продукция. 2 част

Учебното помагало е съобразено с учебната програма за задължителна професионална подготовка на учениците от Х до XII в професионалните и профилирани гимназии по хранене и туризъм за дисциплината „Технология на кулинарната продукция" в професионално направление „Готвач" и „Ресторантьор". Главна задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологична обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За целта последователно са разгледани различните процеси и измененията, настъпващи в хранителните вещества на продуктите в резултат на кулинарната обработка. Особено внимание е обърнато на производството на зеленчукови, месни, птичи и рибни полуфабрикати и готови ястия - бульони, сосове, предястия, супи, основни ястия, кухненски десерти и тестени сладкарски изделия. Представени са кратки сведения относно технологичните особености при централизирано производство на ястия, технологията на ястия за детско и диетично хранене, особеностите на българската и чуждестранната кухня и съставянето на меню в заведенията за хранене. Показани са основните изисквания на органолептичния анализ при окачествяване на суровините и готовата кулинарна продукция. Учебното помагало може да служи и като полезно помагало на всички, работещи в областта на храненето и туризма. Материалът в учебното помагало е разделен в две части: 1.част: Глава 1. ТЕХНОЛОГИЧНО ОБОРУДВАНЕ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА КУЛИНАРНИ ИЗДЕЛИЯ. Глава 2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕН АНАЛИЗ НА КУЛИНАРНАТА ПРОДУКЦИЯ. Глава 3. МЕНЮ В ЗАВЕДЕНИЯТА ЗА ХРАНЕНЕ И РАЗВЛЕЧЕНИЯ. Глава 4. ОБРАБОТКА НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ И ПРОМЕНИТЕ В ТЯХ. Глава 5. ТЕХНОЛОГИЯ НА СЪСТАВКИ НА ЯСТИЯТА. Глава 6. ТЕХНОЛОГИЯ НА ПРЕДЯСТИЯ. 2.част: Глава 1. ТЕХНОЛОГИЯ НА СУПИ. Глава 2. ТЕХНОЛОГИЯ НА ОСНОВНИ ЯСТИЯ. Глава 3. ТЕХНОЛОГИЯ НА КУХНЕНСКИ ДЕСЕРТИ. Глава 4. ТЕХНОЛОГИЯ НА ТЕСТЕНИ СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ. Глава 5. ТЕХНОЛОГИЯ НА СЛАДОЛЕД. Глава 6. ТЕХНОЛОГИЧНИ ОСОБЕНОСТИ НА ЯСТИЯТА ОТ БЪЛГАРСКАТА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ. Глава 7. ЧУЖДЕСТРАННА КУХНЯ. Глава 8. ТЕХНОЛОГИЯ НА ЯСТИЯ ЗА ДЕТСКО И ДИЕТИЧНО ХРАНЕНЕ. Глава 9. ДИЗАЙН НА КУЛИНАРНАТА ПРОДУКЦИЯ. Глава 10. ТЕХНОЛОГИЧНИ ОСОБЕНОСТИ ПРИ ЦЕНТРАЛИЗИРАНО ПРОИЗВОДСТВО НА КУЛИНАРНА ПРОДУКЦИЯ.