Сладкишите, които не ви се лепят. Сладка кухня без захар

Захарта в кулинарията Естественият подсладител при приготвяне на ястия, десерти, сокове и тестени изделия е захарта. Тя е главен източник на енергия за организма, променя качеството на храната и съдейства за по-продължителното съхраняване на някои продукти, например плодовете. Захарта се получава главно от захарна тръстика и захарно цвекло, но може да се извлече и от други растения. Захарта е източник на калории, но не и на витамини и минерални вещества. Основните видове захар са бяла и кафява. Бялата захар се продава като пудра захар, на пясък и на бучки. Кафявата захар може да бъде: на големи кристали - канди - използва се за кафе; демера - по-малки кристали, които се използват за печена шунка и др.; барбадос — сурова тръстикова захар, много мека и лепкава. Меласовата захар е най-слабо рафинираната сурова захар. Използва се главно при печене на тестени изделия. Интересно е да отбележим, че според проведени напоследък нови изследвания захарните изделия не повишават автоматично кръвната захар, а нивото й зависи повече от начина на приготвяне на храната. Въпреки това се препоръчва в менюто на диабетици и хора с наднормено тегло или затлъстяване да не се включват продукти, съдържащи захар. В тези случаи се приготвя храна без захар, с естествени подсладители като мед и кленов сироп, както и с интензивни синтетични подсладители...