Лозарство и винарство

Лозарството и производството на гроздови продукти, вина и други винопроизводи е история, обич, доходоносен поминък и съдба за много българи. В своето развитие, от античността до наши дни, лозарството и винопроизводството се усъвършенстват непрекъснато по отношение на сортовия състав, направленията за използване на гроздовата продукция, технологиите и техниката на производство. Лозарството се обособява като отделен важен икономически подотрасъл на растениевъдството, а производството на вина е съществена част от хранително-вкусовата промишленост на България. През последното столетие на 20-ти век българското лозарство и винарство претърпяват силно развитие и модернизиране. Разширява се производството на лозов размножителен и посадъчен материал, на грозде, вино и други винопродукти. Общата площ на лозовите насаждения достига през 80-те години над 2 милиона декара. Икономическите условия и преструктурирането на аграрното производство през последните 15 години доведоха до силно редуциране на площта на лозята и вследствие на това, на обема на винопроизводството. Този отрасъл обаче остана с приоритетно значение за българската икономика, поради което вече се наблюдава нов подем в неговото развитие. Нова тенденция през последните години е фирмите винопроизводителки да създават собствени лозя, те както и останалите гроздопроизводители, създават лозови насаждения от по-добри сортове и клонове, за които се подбират подходящи райони и терени. Известно е, че в световен мащаб има свръхпроизводство на грозде и вино, което поставя по-високи изисквания към качеството на крайния продукт - виното. Това налага да продължат усилията за производство на винено грозде с високо качество, от което зависи във висока степен и качеството на виното. Важно условие за постигане на тази цел е доброто познаване на съвременните технологии и методи за създаване и отглеждане на нови лозя, маточници и производство на посадъчен материал по международни стандарти, както и опазването им от болести и неприятели. В областта на винопроизводството навлизат нова техника и технологии за производство на различни типове вина, за тяхното съхранение и развитие и за предпазването им от повреди. Рационалното им използване също изисква съответни знания. Те са необходими както за дребните, така и за едрите производители на грозде и вино. Надяваме се с настоящата книга да предоставим полезна информация на настоящите и бъдещи лозари и винари, съобразена със съвременните достижения на науката и практиката в тези области и нормативната база на Европейския съюз в областта на лозарството и винарството.